雲林溪和台灣普遍看見的溪流大同小異，其中荒溪型河川，平時乾燥、沒水， 河床中沙子石頭遍佈，但雲林溪坡度不同於荒溪型河川，坡度不大，流速緩慢，容 易造成嚴重汙染。

在 104 年第二學期第一次教師社群聚會，邀請程君顒老師分享食物的歷史、 飲 食習慣改變以及食物代表的意義。首先是介紹中西飲食交流的歷史； 漢代，張騫出 使西域，促進了內地與西域之間的飲食文化交流。 西域的特產先後傳入內地，大大 豐富了內地民族的飲食生活。

蔬菜瓜果是飲食經濟的一個重要組成部分，特別是種菜成為專門職業以後，在 長期的人工栽培過程中，蔬菜品種很快地豐富起來。在比較常見的百餘種蔬菜中 ， 漢地原產和從域外引入的大約各占一半。漢唐以來，中原內地通過與西域少數 民族 的飲食文化交流，引入了一些蔬菜品種。這個時期引進的蔬菜瓜果以苜蓿、 芸苔、 菠菜、萵苣、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽、葡萄、石榴等為主。

其次是古代社會中，食物和階級的關係：掌握食物資源可以顯示身分、地位、 威望。 1000 年以前的人們認為，浪費不是罪惡，愈珍貴稀少的食物（如黃鶯、天鵝）， 越是被認為應當提供給尊貴的饗宴，值得──也僅供──權貴享用。關於「盛宴」的紀錄， 內容大多數是描述食材驚人的分量，肉類來源的多樣。例如亞述國王 Ashurnasirpal II （883～859B.C.）的皇宮落成後大開宴席，款待 69574位賓客，持續 10天，用了1000頭肥 牛、14000 隻綿羊、1000 隻羔羊、成千上百頭鹿、20000 隻 鴿子、10000條魚、10000隻沙 漠鼠、10000顆雞蛋。西元16世紀，鄂圖曼帝國 （Osmanlı Devleti yükselme dönemi）首都 伊斯坦堡的托普卡普皇宮廚房，據說擁有每天可供應 6000 人飲食的規模與體制，每天用 掉的食材包括綿羊 200 頭、小綿羊 100 頭、小山 羊 100 頭、雞 600 隻

不僅是宮廷宴席奢華，連統治者的食量也相當驚人；出身色雷斯 （Thrace）的 羅馬皇帝 Maximinus （235～238 在位），每天能喝一罈酒，吃 40 或 60 磅的肉。西 元 16 世紀時， 宮中的飲食規模與體制一天所用到的食材多達 1000 隻禽畜；中世紀 的歐洲人，每人每年平 均需肉量高達 100 公斤，但也因依階級分配食物，上流社會盛宴偏重肉食、酒類，造成食物 分配不均。窮人的餐桌上，往往是富貴人家以健康 為由而保留的粗糙食材。例如印度 2000 以前的印度，法律明定奴僕分到的稻米只有 主人所得分量的 1/6，分到的澄清奶油是主人的 1/2。 在品質上，主人分到米，勞工 分到稻殼，奴隸分到稻米碎屑。 16 世紀的 Baldassare Pisanelli 醫師提到：「大蔥是最 糟的食物，它最低劣，也最討人厭…是給鄉下人吃的。」 「鄉下人為了自己好，應該 避免吃上等人的食物。」「雉雞唯一的壞處是：鄉下人吃了會犯哮喘。他們應禁食雉 雞，留給高貴優雅的人吃。」

之後程老師分享古世紀的宴客菜及歐洲最古老的食譜－－Picatrix。這本食譜事 實上是 12 世紀關於魔法的著作 （中文譯為《聖賢道》）書中將感官知覺 （包括味 道）和行星連接，例如：火星有胡椒和薑的味道，月亮是樟腦和玫瑰的味道， 土星代表臭味，木星有苦味，金星則是甜味的代表。

神聖羅馬帝國皇帝腓特烈二世（Friedrich II，1194 年 12 月 26 日～1250 年 12 月 13 日，以今日來看，為德、義混血） 非常喜愛近東或埃及食物。前文的巴格達醫生 就曾記載當時宮廷烹調雞肉、兔肉、 豬肉、鴿肉，和所有帶有甜味的埃及菜色時， 都會加入杏仁。禽肉加上馬齒莧籽、 罌粟籽或薔薇果，下面襯著壓碎的榛果或開心 果，用玫瑰露煮至凝結。最後一刻加 進珍貴的香料提味。宴客菜包括三隻烤羊 羊腹 中塞了用麻油煎炒過的肉塊、碎的開 心果、胡椒、薑、丁香、乳香、芫荽、小荳蔻 等。羊身淋上摻了麝香的玫瑰露，盛放 烤羊的大盤上空位塞了 50 隻家禽、50 隻小 鳥，鳥禽肚內填了蛋或肉，並加葡萄汁或檸檬汁煎過。 上列全部用酥皮包住，淋上 玫瑰露，烘烤至呈現「玫瑰紅」，儼然是充滿了阿拉伯風味的盛宴。

英王理查二世 （Richard II）的菜單也是近東食物的擁護者，喜好以杏仁、玫瑰 露為香料，並使用在各種大宴小酌的烹飪菜餚上， 並留下了兩分食譜：羅馬食譜和 穆斯林食譜，堪稱是世界上最早的皇家美實記錄。盛宴之後， 在上位者偶爾也會顧 及社會下層的老百姓；西西里國王亞拉岡‧佩德羅三世 （Peter III of Aragon1239 ～1285） 推行的「社會福利」：將酸掉的葡萄酒、 陳年麵包、腐爛的水果和發酸的 乳酪施捨給窮人。法王亨利四世的施政是讓每戶農家 「鍋中皆有雞」。其實從公元 590 年開始，歐洲農民的飲食一日三餐與今昔並無太大不同： 一條麵包、一鍋蔬菜 湯 （minestra），用豆子和小米製的厚烙餅，餅上塗了動物脂肪或油。 隨餐有大量的 酒。如今 21 世紀，除上述之外，或許會加入義大利麵，湯中加點豬油或洋蔥， 餐桌 上有玉米糕，並灑上栗子粉。

在哥倫布發現新大陸之後，舊大陸的物種開始廣泛種植，學者稱之為「哥倫布大交換」 （The Columbian Exchange），美洲新移民時用各式各樣的美洲食物──南瓜、 豆子、 馬鈴薯。移住美洲的歐洲人，對馬鈴薯作為主食的接受度進展很慢。即使在 白馬鈴薯的原產地安地斯山高地，歐洲人最多也將之視為半食品，可以作為波多錫 印地安礦工的伙食。歐洲人也將這些印地安作物與種子傳佈到哥倫布來到之前原本 並無此物的美洲其他地方，因此也提高了這類植物在美洲本地日益大量生存的能 力。歐洲人顯然也藉由大規模栽植菸草、可可、辣椒、美洲棉花等作物，不但自己 大發其財，同時一手塑造了新世界全地的風貌與歷史。1493 年哥倫布將甘蔗帶到 Española Islande，結果在美洲第上長得極好。至 1530 年代，全島已有 43 座廠房， 蔗糖遂成為這處西班牙安地列斯群島島上兩大經濟特產之一。歐洲作物在美洲的一 頁農藝史，是在哥倫布二度來航才真正發軔。他帶領著十七艘船隻、一千二百名人 手，還有各式作物種子、切枝：小麥、鷹嘴豆、蜜瓜、洋蔥、小蘿蔔、沙拉用生菜、 葡萄藤蔓、甘蔗，以及各種果核重返 Española Islande，以備開闢果園。飲食習慣也 大幅度改變，導致對這些消費品需求的增長，但同時也帶入了疾病（黑死病-鼠疫） 與貧窮，這樣的貿易經濟也持續了數百年。

與會的教師們討論在不同的國家，可能因氣候冷需食用高脂肪類、需飲酒禦寒、 栽種環境條件及風俗文化不同，的確會有不同的飲食樣貌，也因各國交通便利，文 化交流造就今天飲食的多樣化。