三月十二日、二十六日，全人教育中心自然學科舉辦銀髮族營養飲食與實作，邀請全人教育中心副教授孔慶聞授課。課程分為兩個部分，先透過講座建立正確觀念，介紹銀髮族所需的營養，再讓學生親自下廚。

三月十二日的講座，孔慶聞介紹老人家和成人生理結構的不同、飲食問題、可能缺乏的營養素，以及食材如何選擇、備料、切割、烹調，才能達到「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」的原則。同時，「糊狀食物」與「稀水狀液體飲食」的稠度辨識也很重要，才能讓吞嚥困難、缺牙的銀髮族也願意吃飯，以免老人家營養不足，導致體重減輕、免疫力下降，成為受感染的高風險族群。

老人家常有錯誤的食物攝取觀念，導致被慢性病纏身。孔慶聞介紹每天需攝取的榖類、蔬菜、豆、魚、蛋、肉，以及如何利用唾手可得的湯匙、飯碗、杯子和手掌衡量食物份量。不少學生驚覺，自己竟然部分攝取不足或過量了。

三月二十六日的銀髮族飲食製作，菜單有軟質地瓜粥、香炒南瓜四季豆、鮮菇豆腐羹。這些料理能讓老人家攝取足夠的膳食纖維和蛋白質，而豆腐、雞蛋較軟，容易入口。再搭配各種顏色的蔬菜，讓擺盤更豐富，增加長輩進食意願。

實作時，有些學生以自己飲食習慣，將食材切得太大塊，卻忘了老人家難以入口。孔慶聞再度提醒學生，食物的大小會影響長輩進食的意願，也仔細說明如何讓食物變軟、需要川燙與否、調味料的使用量等。

雖然每組的食材都相同，料理香氣四溢，但是煮出來的外型、味道都不太一樣，因為，製作者在食材切割、調味料使用，甚至放菜、烹調先後順序、及火侯控制，在在都會影響到料理的結果。孔慶聞表示，烹調時間和溫度控制是最重要的，食物的軟爛程度則要看老人家咀嚼、吞嚥的情況調整。針對吞嚥困難的長輩，食物就必須完全是糊狀的，反之，則不能煮得太軟爛，要讓老人家多咀嚼，刺激大腦，以免能力退化。